茶文化传承的意义郑健美:将婺州举岩贡茶文化一直传承下去(图)

郑健美:将婺州举岩贡茶文化一直传承下去(图)

7月14日,在金华,说起举岩,也许并不是人人都懂,但在爱茶之人眼中,举岩却是一茗不可多得的好茶。
据悉,举岩贡茶又名婺州举岩,源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,唐至五代时期为十大茗品之一,一

7月14日,在金华,说起举岩,也许并不是人人都懂,但在爱茶之人眼中,举岩却是一茗不可多得的好茶。
据悉,举岩贡茶又名婺州举岩,源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,唐至五代时期为十大茗品之一,一直沿袭至清朝道光年间为贡茶,追溯贡茶历史有一千余年,不过至民国时期制茶工艺失传。
幸运的是,在金华一帮爱茶懂茶人士的努力下,近年来,举岩贡茶渐渐恢复了生机。
2008年6月14日,举岩贡茶更被列入国家级非物质文化遗产,同年,作为国礼茶赠送给当时的俄罗斯总统梅德韦杰夫。
而在举岩贡茶文化发扬光大的道路上,国家一级茶艺师、高级评茶员、好茶缘茶艺培训中心创办人郑健美功不可没。
  一篇文章,唤起了对举岩的关注  郑健美1971年出生于武义宣平,老家是有名的茶叶之乡。
儿时记忆中,每每假期或放学后,母亲总会拉着她的小手来到茶园帮忙采茶,这袅袅清香便也成了她童年时光里最为深刻的味道。
  “我爱茶不止因为家庭的熏陶,更是受到了爱人的影响。
”郑健美的丈夫不是别人,正是茶界赫赫有名的“采云间”掌门人——潘金土。
1992年,志同道合的俩人强强联合,在武义创办了浙江金山茶业有限公司,从五六十亩的茶园开始奋斗,丈夫志向高远,誓要培育出高品质的绿茶,爱屋及乌的郑健美因而也走向了茶艺师的道路。
  创业的道路艰难曲折,成功的果实也别有一番滋味。
2001年,金山茶业有限公司总部搬迁至金华后,更名为浙江采云间茶业有限公司,那时,公司已拥有2000余亩有机茶基地,产品80%以上出口到欧美及日本等地。
但心念高品质绿茶的夫妻俩,却总有一丝遗憾,“说起金华,人们第一反应就是火腿,酥饼,但很少有人说得出,金华有哪些好茶。
”  打造金华的茶名片,成为他们接下来摸索的方向。
2006年,某报以《千年名茶面临湮没》为题,呼吁对濒临失传的举岩贡茶及其制作工艺进行抢救。
看到报道后,潘金土深感作为茶企的责任与使命,遂主动与有关方面联系,通过商标转让的方式获取经营权,并成立了浙江婺州举岩茶业有限公司,全方位、系统地推广举岩贡茶的品牌文化。
  好茶,要有好水,更要有好的文化。
为了更了解举岩的历史,公司专门成立了一支资源调查研究小组,赴北京国家图书馆翻阅典籍,查阅资料,希望能将被遗忘的举岩文化拼凑完整。
  “资料考究是一项繁复而漫长的工作,所幸,我们的努力没有白费。
”郑健美介绍, 举岩贡茶之所以在1000多年的历史中立于不败之地,除了其自身因素外,与两位名人分不开,他们就是黄大仙与朱元璋。
  传说东晋时期,有一位叫谢志明的人,身患眼疾,却勤劳孝顺。
一日他上山偶遇道翁,道翁说他乃善良之辈,不应受如此疾苦,便指点他说北山之中的岩石边生有茶树,捣碎沥汁,可治眼疾。
谢志明依言照做,不料眼疾很快好了。
此后,这种神奇的茶叶在民间口耳相传,人们还给它取名“举眼茶”。
而这位道翁就是黄大仙。
  婺州举岩茶还与朱元璋有着很深的渊源。
公元1358年,朱元璋率兵攻打婺州,久日不克,遂屯兵北山。
然而因水土不服,军中眼疾肆虐,朱元璋心急如焚。
传说当晚黄大仙托梦:“欲医治眼疾,必得北山岩茶。
”朱元璋早起途经巨岩,发现岩缝边皆有茶树,遂采之制茶送于将士,果然茶到病除。
随后,还一举攻下了婺州。
朱元璋登基后,下令将金华北山“举眼茶”改称为“婺州举岩茶”,并列为贡茶。
  郑健美说,以前只知举岩是好茶,但真正深入了解之后才发现,它的历史文化基奠是如此深厚,“它,正是我们一直在寻找的金华茶名片!”  三年磨一剑,举岩冲泡技术不断革新  决心重拾举岩品牌的夫妻俩分工明确,潘金土制茶,郑健美泡茶,夫妻俩一唱一和,配合得天衣无缝,但背后的艰辛却鲜少有人知晓。
郑健美告诉记者,从茶具器皿的选择到冲泡的流程,她就整整摸索了三年时间。
  “中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史,名品荟萃,主要有七大类——绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶、再加工茶类。
每类茶都有自己的性格,性格不同,冲泡的方式也不同。
”郑健美介绍,以种类来说,举岩虽然属于绿茶,但又有其自身的特点,“举岩贡茶产于婺城北山鹿田村一带。
这里有得天独厚的生态条件,诗句‘云暗雨来疑是夜,山深寒在不知春’就是形容这里的气候。
五代时期毛文锡所著的《茶谱》中即有‘婺州有举岩茶,斤片方细,所出虽少,味极甘芳,煎如碧乳’的记载。
通俗地说,它的色泽翠绿油润,香气清香持久,具有兰花香味。
滋味醇厚,鲜爽回甘。
汤色嫩绿清凉,叶底嫩绿匀整。
举岩茶品质最突出之处是汤色如碧乳,堪称茶中佳茗。
”  茶艺冲泡第一要义在于器皿的选择,如何突出举岩的特点,成为郑健美首要考虑的因素,“最先开始选择过玻璃杯,但发现并不符合举岩的特性。
”后来,她又多次亲赴江西省景德镇,带回一些工艺考究的大盖碗、小盖碗、白瓷,但都不能和举岩达到契合的状态。
直到2008年,在朋友的介绍下,她遇见了龙泉青瓷。
郑健美意外的发现,与白瓷相比,龙泉青瓷玉质感强,更能体现举岩叶底的色彩,突出茶汤的颜色,而且青瓷厚度比白瓷厚,因此也更易于留住茶香。
  器皿的问题解决了,郑健美又开始攻克冲泡投放量的难关。
她介绍,以玻璃为例,一般的茶叶投放比例为1比50,即3克茶叶配以150毫升的水,但举岩不同,5克的举岩需配合120毫升的水为最佳。
“这些都是我从无数次失败中得出来的结果。
”郑健美打趣道,在尝试过程中,她还碰到过不少趣事,记得有一次,潘金土让她把第一道润茶的茶汤倒出来给他喝,喝完后,潘金土还不住感叹说:“这茶太鲜了,简直跟鸡汤一样。
”“丈夫的鼓励给了我信心,也让我在失败后有动力继续前行。
”说起往事,郑健美心里满满都是幸福。
  至于水温,举岩也有不同的要求。
“举岩的冲泡水温一般在90℃左右,因为它外形蟠曲紧结,不似碧螺春的细嫩芽头,温度稍高的水才能将营养物质冲泡出来。
”郑健美还发现,举岩一般可冲泡6~7次,相比第一道润茶的汤底,第二道冲泡的浓度会更高,而且品之略带甜味,“如果是第一次品茶的人,会比较喜欢第二道、第三道的口感。
”  传道授业,举岩的非遗之路将走得更远  2006年~2008年,举岩贡茶“连升三级”,其传统制茶技艺先后列入金华市、浙江省及国家级非物质文化遗产名录。
2008北京奥运圣火采集之时,举岩贡茶作为中国和希腊友谊的纽带,被奥林匹亚博物馆永久珍藏。
同年5月,举岩贡茶经商务部、外交部核准为国礼茶赠送时任俄罗斯总统梅德韦杰夫。
  在外人看来,举岩贡茶头顶的光环,其金华金名片的地位已不可撼动。
然而,随着人们生活水平的逐渐提高,郑健美却发现,真正懂茶、爱茶的人却知之甚少,特别是一些打着茶馆、茶楼旗号的品茶之地,其对茶文化的了解仅仅浮于表面。
为了改变这一现状,2012年,在老师徐南眉(原中国农科院茶叶研究所专家)的鼓励下,郑健美成立了金华第一家专业的茶艺培训机构,向爱茶之人传授茶历史,茶叶的加工、分类、栽培和茶艺实践操作。
据悉,目前,好茶缘茶艺培训中心已开办13期,培训学员300人左右。
下一步,郑健美还计划开办少儿茶艺,从娃娃抓起,让中国茶文化得以继续传承。
 “举岩贡茶是先人留给金华的一笔财富,我们一定会好好珍惜,并且要把它发扬光大,争取申报人类非物质文化遗产!”郑健美信心满满地说。
未来,举岩贡茶将代表金华八婺茶文化,在全国乃至世界各地生根、发芽、开花!
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