芝士蛋糕的做法LeTao 双层芝士蛋糕配方大公开(原版配方)的做法

芝士蛋糕的做法LeTao 双层芝士蛋糕配方大公开(原版配方)的做法

本宝宝没有吃过LeTao的双层芝士蛋糕,于是各种长草想做,苦苦搜索各种配方但是都是根据自己的感觉猜测的方子,一直想模仿原版的我有一天终于发现了官方发布的配方,真是超级开心,立即就来跟小伙伴们来分享咯~想看详细步鄹的可

LeTao 双层芝士蛋糕配方大公开(原版配方)的做法

本宝宝没有吃过LeTao的双层芝士蛋糕,于是各种长草想做,苦苦搜索各种配方但是都是根据自己的感觉猜测的方子,一直想模仿原版的我有一天终于发现了官方发布的配方,真是超级开心,立即就来跟小伙伴们来分享咯~

想看详细步鄹的可以看视频 (YouTube )

LeTao双层芝士蛋糕的直径是12cm (360g)

正常6寸圆模的直径是15.24cm,这个是官方视频应该是按照原版蛋糕的大小制作的,所以如果有12cm磨具的可以直接按原方制作,配方里8寸的量是我做的量,做出来正正好好是一个8寸蛋糕,如果想要做6寸建议在8寸的基础减半做就好啦~

更新:我做了一个八寸的蛋糕,在这里总结一下经验和心得

①关于第一层海绵蛋糕部分,因为这个配方无油无水,所以口感肯定不会像戚风蛋糕那么好,关于这个蛋糕的详细制作步鄹请看【最简单没有之一的海绵蛋糕(蓝带方子)http://www.xiachufang.com/recipe/100602539/】,谅解非常详细,用料也一模一样,可以参考一下,我用了4个鸡蛋的量,因为这个配方只是用了部分的海绵蛋糕,所以我想如果做很多也是浪费(毕竟蛋糕体偏干,干吃口号不太好),不如少做点吧,所以4个鸡蛋的量只填满了蛋糕模的一半。(事实上,如果你追求完全跟原版一样可以做跟它一样的海绵蛋糕,但口感真的不是很好,有点干,跟上面的芝士和慕斯层搭配起来也干!强烈建议大家改用戚风蛋糕或者其他稍微湿润一点的蛋糕方子!)

②关于第二层芝士蛋糕部分,我用了原方×3的量,垫了一层海绵蛋糕,高度正好是半个八寸蛋糕模的量(因为后面还有一层),原方视频里是用的慕斯圈垫了一层烘焙纸配平盘,我没有慕斯圈就用了刚刚烤海绵蛋糕的活底模,但是!!再烤的时候它!居!然!漏!了!心碎!大家也应该能看出来第二层的芝士糊很稀很稀,算的上是液体了,所以大家一定要采取适当措施防止悲剧的发生啊!

不过我的那个只是一滴一滴的往下滴,垫了一个盘子在下面,还好没漏太多…经过这次失败我反思了一下,可能的原因是由于海绵蛋糕冷却后会有所回缩,所以并没有完全填满蛋糕的底部,可以改进的方法有⒈ 跟原方一样改成慕斯圈加平的盘子(我没有慕斯圈所以只好想其他方法)⒉ 用烤蛋糕卷的那种盘子烤出海绵蛋糕片,然后直接在上面裁剪出与八寸圆模相同大小的蛋糕片,这样可以保证蛋糕片与蛋糕模完全吻合,降低漏的几率

对了,还有一点大家一定要注意千万不要把芝士蛋糕烤太老了!我做的就有点老了,口感就是重芝士蛋糕的感觉,过于厚重了有点跟上面慕斯层不搭,所以一定要烤嫩一点哦!稍微有点没熟也不是不可以的,毕竟还要放冰箱冷藏,冷藏之后就不会太流动了

③关于第三层慕斯蛋糕部分,这个方子吉利丁相对比较少,口感类似布丁的口感,很软嫩!脱模一定要轻哦~

我听说有人说这款蛋糕比较甜,不想太甜的可以适量减糖哦

我是不怎么喜欢吃太甜的东西的人,但是爱做甜点呀,哈哈~所以我在括号里写了我的糖量和口感,不能接受很甜的小伙伴直接用我做的糖量就肯定没问题了!

因为这个配方的说明比较简单,建议是有一定蛋糕基础的人做,初学者可以先参考其他类似的方子练习手法再做

大家做好了记得上传作品分享心得呦~♡

我的微信:851038117 (请备注下厨房厨友)

大家有事没事都可以加我,跟我探讨一下烘焙方面的东西哦,我也很想在这里结交一些志同道合(还不就是为了吃)的小伙伴哈哈~

第一层海绵蛋糕底

烤箱预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解

然后做热水把鸡蛋打发,应该打发至八成(画8字并没有立即消失)就可以了打发需要一些时间,耐心一点哦~

加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅拌过度注意搅拌手法

放入烤箱170度,30分钟(加倍做要多烤一会)

八寸的我只用了4个鸡蛋哦,高度大概是这么高

LeTao 双层芝士蛋糕配方大公开(原版配方)的做法

蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片,备用

第二层,芝士蛋糕层

烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,依次加入鸡蛋(一个一个的加),淡奶油和低粉,搅拌至顺滑,再用过滤网过滤

把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去,小心不要漏出来哦~

放入烤箱中,150烤20分钟

8寸的150度我用了50分钟,表面是有一层金黄色的,然后放凉后有回缩,但是请看下图! 人家做的是没怎么上色的,并且冷藏之后没有明显回缩,我反思了一下,会不会是我烤太久了呢…可能人家就是要半熟的口感⊙︿⊙ 是我想多了

大家一定不要烤老了呦!稍微泛黄就可以拿出来了哦!

LeTao 双层芝士蛋糕配方大公开(原版配方)的做法

室温放凉后放入冰箱冷藏

第三层:马斯卡彭慕斯

一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化,这里也有给蛋黄除菌的功能,因为要用生蛋黄,尽量用新鲜的鸡蛋

蛋黄糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黄糊稍冷却至室温之后再放马斯卡彭芝士,搅拌均匀

用过滤网过滤

加入打发的淡奶油,搅拌均匀

把慕斯糊倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏之前三个小时吧(这里要注意慕斯一定要留一点等最后用!不要放冰箱里,因为慕斯里面有吉利丁,冷藏会凝固的)

最后一层,蛋糕屑层

把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片,放在网上揉出屑

蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑

放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦,最好过夜

嘿嘿,这个是我做的,树莓里面挤上了白巧克力,口感超好哦!!再加了些白巧克力碎做装饰

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